張國慶他們這群孩子單純的以刀工論的話都算得上比較不錯的水準，再加上他們經常殺魚弄肉，處理起魚肉來就更加的得心應手了。

雖然張國慶下廚的會做的菜色不多，但是有著前世的記憶，在當下這種條件下做一桌子菜也是綽綽有餘的。

很快在警衛員的幫助下，魚肉就被處理好了，張國慶拿起兩條七八斤的草魚遞給趙德柱說。

“趙哥你用菜刀沿著魚骨將魚肉片下來，片成兩大片，再用鑷子把魚骨和魚刺去掉，處理完魚刺以後在把魚皮去掉，最後將魚肉切成小塊，我有用。”

趙德柱點點頭接過張國慶遞過來的草魚去一邊按照張國慶的吩咐處理草魚去了，張國慶一邊拿起蔥薑蒜等調料處理，一邊對首長的警衛員小魏說。

“魏哥，您帶人去把炒菜用的小灶給點著了，在用大鍋燒一鍋水，我有用。”

小魏笑著點點頭帶人去燒灶去了，張國慶把蔥薑蒜切好以後，又開始按照自己的想法把鱘魚、大紅魚該切塊的切塊，該切片的切片，很快就處理好了。

處理完以後張國慶用不同的容器把魚肉和蔥薑蒜和白酒一起攪拌了一下去腥，處理到這裡的時候，廚房裡的小灶已經點著了，大鍋裡邊也正在燒著熱水。

“魏哥，你們拿一個炒鍋燒熱油，另外再拿一個蒸鍋過來，底下加上水放在小灶上邊。”

小魏點點頭帶人在小灶上邊處理起來，張國慶來到趙德柱身邊接過了他正在處理草魚的工作，手腳麻利的把把草魚上邊的魚刺刷刷刷的都拔下來了。

陳老看到張國慶那利索的手法不由得眉毛一挑，眼裡露出了驚駭的神情，剛才張國慶釣魚的時候展示出了自己超乎常人的力量，現在展示了高超的刀法以及精妙的手法，這一係列操作，再次刷新了他對張國慶的認知。

張國慶把草魚裡邊的魚刺處理乾淨以後，拿著菜刀沿著魚皮的邊緣一刀就把魚皮和魚肉分離卡萊，兩條草魚瞬間就皮肉分離了。

去掉魚皮以後張國慶又拿著菜刀把魚肉上邊不乾淨的東西去掉，用清水洗淨以後，拿起菜刀當當當的就開始切了起來。

在大家的圍觀中，隻見案板上邊一時間刀光飛舞，很快草魚肉就被切成了大約半厘米左右的小塊。

張國慶拿了一個小盆把魚肉放進去，就開始往裡邊加入切好的薑末、蔥白末、鹽、白糖、白胡椒粉、雞蛋清和食用油，然後他把小盆遞給趙德柱說道。

“趙哥，你那幾雙筷子攪拌魚肉，順時針攪拌，這樣可以使魚肉更好地吸收調料，增加魚肉的黏性，先攪拌十來分鐘看看，什麼時候魚肉攪拌到比較有彈性，感覺比較黏手的時候，您就往裡邊加點兒澱粉就，一次少加一點兒，一邊加一邊繼續攪拌，讓澱粉和魚肉充分混合，到時候我會看著的。”

說完張國慶扭頭去了油鍋處，趙德柱接過小盆拿起幾雙筷子賣力的攪拌起來，另一邊張國慶來回到了案板邊開始把醃製好了的魚片撈出來把水瀝乾淨了以後往裡邊加入了適當的澱粉開始掛糊。

掛完糊以後張國慶拿了兩個盤子把醃製好了的鱘魚擺好盤子，放進了燒開水的蒸鍋裡邊去清蒸了。

蒸完魚肉以後張國慶把手伸在油麵上邊試了試溫度，感覺差不多以後拿剛才掛糊的魚片開始一片一片的往油鍋裡放，魚肉掛著澱粉糊進入油鍋裡，隨著溫度的上升和有肉的成熟很快就浮到了油麵上。

過了一會兒等魚片炸的差不多了以後，張國慶拿起笊籬把魚片撈出來備用，另一邊趙德柱的草魚肉已經加上澱粉了，張國慶過去看了看笑著點點頭，接過了小盆走到了大鍋旁邊。

這時的大鍋裡邊的水已經燒開了，張國慶接了一盆清水，將手在清水中沾濕，然後伸手從小盆裡邊取適量的魚肉泥放在手心，用雙手來回搓圓，弄成魚丸的形狀，一邊弄一邊往鍋裡下。

隨著張國慶的不斷加速，隻見大鍋的水麵上邊很快就出現了很多大小一致，晶瑩剔透的魚丸，張國慶做魚丸的間隙對趙德柱說了一句。

“趙哥，你拿個勺子攪和攪和鍋裡，彆讓魚丸粘住了。”

趙德柱點點頭拿起一個炒菜的大勺子開始攪拌起水裡的魚丸，過了幾分鐘以後小盆裡的魚肉都被張國慶做成了魚丸，他把盆子刷了一下接上涼水回到大鐵鍋旁邊用笊籬把煮好的魚丸撈出來，放在涼水裡邊浸泡了一會兒。

接下來張國慶讓趙德柱把鐵鍋裡的水盛出來，在大鐵鍋裡邊加了一些油，把醃製好了的魚肉煎了一下，加水和調料，最後加入大白菜、粉條蘑菇等配菜以後蓋上鍋蓋燉了起來。

這邊燉好魚以後張國慶又回到小灶這邊，把剛才炸好的魚片分成兩份，拿起一個乾淨的炒鍋，加入適量的油，，放入薑片、蒜片爆香。

爆香以後加入適量的清水，煮沸後加入適量的鹽調味，將炸好的魚片放入鍋中，用中小火輕輕翻炒，讓魚片充分吸收湯汁的味道。

小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！翻炒的差不多了張國慶又往鍋裡加了一些辣椒絲絲和蔥段，快速翻炒均勻，使配菜斷生。

最後張國慶又王國利加入了一些水澱粉勾芡，水澱粉一下鍋很快湯汁就變得濃稠起來，均勻的裹在魚片和配菜上，最後張國慶大火收汁把魚片分成了兩個盤子出鍋。

做完這些以後張國慶把炒鍋刷乾淨以後又把鍋放在灶上邊，等鍋裡的水分都蒸發了以後，張國慶又往鍋裡加了少許底油，放入蒜片、薑片爆香。

加入炸好的魚片，快速翻炒均勻，撒上椒鹽，繼續翻炒均勻，讓魚片均勻地裹上椒鹽，最後加入了一些蔥絲，翻炒幾下出鍋分成兩盤子。

做完這些張國慶繼續刷鍋，把鍋放在了灶上，水乾以後鍋中加油，放入薑片、蔥段和蒜瓣爆香，爆香以後把醃製好的鱘魚塊煎至兩麵金黃。

然後加入了少許白酒、醬油、白糖和適量的水，蓋上鍋蓋以後等水燒開了，張國慶把灶裡的大火柴火往出了拿一些轉小火燜煮起來。

旁邊的這一係列操作看的旁邊的王大雷幾人不住的點頭，畢竟張國慶從一開始到現在表現的都很不錯。

從給大家分配工作到自己上場操作，每一步都乾淨利索，毫不拖泥帶水，尤其是張國慶表現出來的對火候的掌控看起來絲毫不遜色於真正的大廚。

趁著這個時候，張國慶把蒸鍋拿下來，打開蒸鍋以後張國慶把蒸好的鱘魚拿出來往盤子裡邊加入了一些醬油和細鹽以後，往上邊擺了一些蔥絲和乾辣椒。

擺盤完以後張國慶繼續拿起一個炒鍋起鍋燒油，等油熱了以後，張國慶把熱油均勻的灑在了蒸魚上邊。

當熱油與乾辣椒蔥絲和蒸鱘魚接觸的那一刹那，隻聽刺啦一聲，一股濃烈的香味兒傳了出來，王大雷幾人都忍不住的吞咽著口水。

就連陳老也有些意動，他也好久沒有這麼吃過肉菜了，尤其是他作為一個南方人，自然也是喜歡吃魚肉的。

等清蒸鱘魚上桌子以後，張國慶給小灶裡邊加了一些柴火，把火弄大了，然後揭開了小灶上邊的鍋蓋，拿起一小碗水澱粉，往鍋裡加入水澱粉以後大火收汁，看著鍋裡的水不斷的變得粘稠起來，張國慶臉上露出了快樂的笑容。

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